黒ごま入り全粒粉パン

食べ物

最近１次２次発酵とも、時間がかかるようになってきました。
季節のせいなのか、イーストが新しくないからなのか。
いつも疑問符がつきまとうパン作り。
ハード系のパンや、フランスパン(←難易度高し)など、
外側がかりっとしたクラストのシンプルなパンを作ってみたいのですが、
私が作るパンは、ずっしりもちっとした食感に出来上がってしまう。
焼き温度？加水量？粉の種類？イーストだから？
ぜんぜんわかんな〜い！！ (＞＜;)